Menu du 31 décembre 2024

L’Huître de Marennes n°2 de la Maison Papin, en Tartare, Salpicons de

Homard, Caviar d’Aquitaine, Cromesquis de Grenier Médocain, Coulis de

Cresson de Fontaine

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Belle Escalope de Foie Gras de Canard de la Maison Paris, Topinambours en
Idée de Risotto et en Velouté a la Truffe Melanosporum

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Granité d’un Vin Chaud de nos Champagnes aux Épices, Odeur de Fin d’Année,
un Pain d’Épices Maison Infusé en Belle Mousse

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Le Meilleur du Bœuf Fumé aux Sarments de Vigne, Grillé, Royale de Cèpes,
Légumes Racines et sauce Périgourdine

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Le Fromage en légereté

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Vacherin, Meringue Soufflée, Confit de Clémentines Corse, Crémeux Kalamansi,
Sorbet Fenouil et Huile d’Olive à l’Estragon